Fosset Jean (Pré-en-Pail 53)
FROMAGERIE JEAN FOSSET, PRÉ-EN-PAIL (53)
Chez les Fosset, le fromage est une affaire de famille. Tout débute en 1954, quand le père de Jean Fosset lance sa petite entreprise de crémier-affineur rue Sainte Anne à Pré-en-Pail, dans la Mayenne. Pour favoriser l'affinage des fromages à pâte dure, et celui des tommes, le fromage creuse une cave voûtée de briues de 70 mètres carrés en 1962. Apprenti dès l'âge de 16 ans, Jean Fosset rejoint son père en 1975, après avoir exercé sept ans à Paris. Huit ans plus tard, en 1983, il reprend l'entreprise familiale.
Depuis, la Maison Fosset est devenue une institution. Elle propose pas moins de 1000 références différentes chaque année, car chaque saison a son fromage. Pas moins de 400 sortes de fromages figurent dans son camion-magasin les jours de marché et lors des jours d'ouverture de son entrepôt. "On vend environ trois tonnes de produits laitiers par semaine" évalue Jean Fosset. Pour compléter la vente, la Maison Fosset fait également de la transformation. Cela passe par de l'affinage ou le lavage du fromage au calvados ou aux herbes. La notoriété des fromages dépasse les frontières du département. "en 2009, j'ai reçu le premier prix Pays de la Loire en plateau de fromage" rappelle le crémier.
Pour lui, pas question d'arrêter tout de suite, même si l'héritage familial semble être assuré avec l'arrivée de ses fils au sein de la Maison Fosset. "Je fais un métier passionnant, je suis toujours en mouvement, je ne peux pas m'arrêter. Heureusement, j'ai une famille très compréhensive. J'ai toujours le nez dans une revue spécialisée ou regarde ce qui se fait dans les salons. Je suis toujours à la recherche des choses qui sortent de l'ordinaire.
Le jeudi 14 novembre 2019, le Prézien, témognait de son métier et de sa passion à la bibliothèque de la rue des Troènes. Malheureusement, on apprenait tout récemment, à la lecture de Ouest-France du 14 février 2020, que Jean Fosset était décédé le 13 février 2020, à l'âge de 72 ans.
Date de dernière mise à jour : 18/02/2020