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FROMAGERIE HENRI GILLOT, BARONCOURT 55BB.

HENRI GILLOT a appris le métier de fromager en Haute-Saône à Frétigney chez son patron Monsieur Vienney. C’est là qu’il va faire la connaissance de la fille de ce dernier et va l’épouser en 1936. Elle a 42 ans et Henri a 46 ans. De leur union est né Bernard. Ils y resteront en Haute-Saône jusqu’en 1938, puis Henri ira diriger la petite laiterie de Bassing (Moselle), jusqu’en 1947. Fort de cette expérience acquise au fil des ans, le couple décide de créer sa propre fromagerie artisanale à Baroncourt dans la Meuse.

Ils commencent à travailler tous les deux et achètent une zone de ramassage de lait sur la commune de Dommary-Baroncourt, pour une collecte de 600 litres/jour. E, 1956, rachat d’une zone de ramasssage sur deux communes voisines, Bouligny et Domrémy la Canne (55), qui portera le total à 2000 litres par jour. Quatre personnes sont employées.

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Parmi les fabrications un carré Saint-Rémy, de la cancoillotte, du Sracchino et du Montasio, des fromages fabriqués spécialement pour les émigrés italiens qui travaillaient dans les mines, ainsi que du fromage frais, du beurre t de la crème fraîche.

A partir de 1960, de retour de la guerre d’Algérie, le fils Bernard, commence à travailler avec son père en s’occupant des tournées de ventes ambulantes au détail des produits de la fromagerie. En tout quatre tournées. A cette époque-là la collecte atteint déjà les 5000 litres de lait par jour, avec treize producteurs et un effectif de dix employés.

En 1966, le père fondateur de la fromagerie Henri Gillot décède. La fromagerie est reprise par son épouse et son fils Bernard.

En 1978, la collecte de 5000 litres/jour devenant trop importante par rapport à la principale fabrication de fromages frais, décision est prise de vendre le surplus de lait à la la fromagerie ELLSA à Dieu-sur-Meuse, appartenant à la famille Loewenbruck, qui déposera le bilan le 31 mai 1978, et suite à des traites non-payées, le fromagerie de Dommary-Baroncourt sera contrainte de fermer ses portes en octobre 1978. Une petite partie du lait non payé sera indemnisée par Rémy Hermant, président de l’U.L.M. à cette époque.

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Le lait sera ramassé par l’Union Laitière de la Meuse. Bernard continuera à vendre des produits laitiers et de charcuterie, jusqu’à sa retraite le 25 décembre 1998.

Catherine Gillot, l ‘épouse de Bernard, est décédée à son domicile le mardi 22 novembre 2022 à l’âge de 92 ans. Née Horwarth le 05 août 1930 à Pienne (55). Elle avait épousé Bernard le 18 septembre 1999 à Dommary-Baroncourt. Elle était maman de deux enfants que Bernard avait adopté. Bernard Gillot que j’ai rencontré le 23 mars 2024, habite toujours à Dommary-Baroncourt. Il est âgé de 90 ans.

Bernard Wagner pour  [camembert-Museum le 02 novembre 2024]

Date de dernière mise à jour : 02/11/2024