Fromagerie Bio du Maine (53)

FROMAGERIE BIO DU MAINE, ENTRAMMES [par Marcel Gousseau]

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Une nouvelle usine est née à Entrammes (53) près de l'ancienne usine située à côté de l'Abbaye d'Entrammes (non loin de la riviére la Mayenne) code usine ( FR 53094 02 CE).Cette usine, nouvelle coopérative Lait Bio du Maine est née d'une aventure et de la volonté des huit salariés de la coopérative et des 48 producteurs qui l'approvisionnent en lait de vache. La Coopérative produit un fromage au lait cru : ''authentique par nature'' il est le symbole de l'engagement local des agriculteurs, pour une agriculture biologique paysanne. Le statut de coopérative garantit fondamentalement la transparence ; l'équité et la solidarité entre producteurs. En optant pour l'Agriculture biologique les producteurs ont fait le choix de valoriser la richesse naturelle des prairies du Maine. La Coopérative produit un fromage baptisé l'Entrammes, croûte légèrement humide, jaune paille avec des nuances orangées, fleurissant avec l'âge. Odeur de sous-bois rappelant son affinage sur planches. Pâte souple et onctueuse, de couleur jaune-crème. Aromatique est légèrement acidulée, L' Entrammes (R) offre une grande générosité en bouche, qui s'affirme avec le temps; On le travaille à la main pour le moulage et le démoulage, et la croûte est frottée avec la morge, mélange d'eau et de sel de Gérande et de ferment. Fromage à pate pressée non cuite et au lait cru. Affinage sur des planches de bois. Fromage certifié A/B agriculture biologique; Ingrédients : lait non standardisé bio, sel, ferments, présure. Fromage : 29% de MG, sur produit fini. Poids net à l'emballage 270. A conserver à +4°c; porter à température ambiante avant dégustation. Ref 3760205 420108. Ce fromage est commercialisé depuis le 13 décembre 2010, emballage dans un papier de couleur vert foncé avec en son centre l'étiquette Entrammes.

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La fromagerie Lait Bio du Maine d’Entrammes a participé au Concours Général Agricole 2013 à Paris lors du Salon de l’Agriculture. Son fromage l’Entrammes «Tradition» y a décroché la médaille d’argent dans la catégorie «Pâte pressée non cuite» Une reconnaissance pour les producteurs de lait bio de cette coopérative.

Fromagerie Bio du Maine route de l'abbaye-53260 Entrammes www.fromageriebiodumaine.fr

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[Informations récoltées et mises en page par M Gousseau, ancien élève ENILIA Surgères, 53100 Mayenne]

Date de dernière mise à jour : 01/11/2013

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