Lavergne Jean-Noël (CHAIL, 79)
LAVERGNE JEAN-NOËL, CHAIL 79.
Jean-Noël Lavergne est installé dans l’ancienne Coopérative Laitière de Chail depuis 1983. Il affine des fromages produits dans les fermes et les laiteries. Un savoir-faire acquis par jean-Noël de sa belle famille installée à Clussais-la-Pommeraie. La spécialité de la fromagerie est le Fontadam, un fromage moulé à la main, à base de mélange de lait de chèvre et de lait de vache. L’autre spécialité est le Mothais fermier sur feuille. Un fromage de chèvre affiné sur une feuille de chataignier. La gamme de fromages comprend aussi le Chèvre Cendré, le Cabri, la Buchette Cendrée et le Vacher.
Serge Schéhadé (Camembert-Museum, 09-mars 2024)
Date de dernière mise à jour : 09/03/2024