Ferme de Juchy, Lizines (77)
FERME DE JUCHY, LIZINES, SEINE-ET-MARNE (77)
La Fromagerie Fermière de Juchy, lieu-dit Lizines-Ledon, Nangis (77), rassemblait au départ deux activités : Une exploitation céréalière et un élevage depuis la fin des années 1940. L’activité fromagère va commencer à partir de 1993, avec la fabrication du brie de Melun AOP et du Brillat-Savarin IGP au lait cru, des produits d’une très grande qualité gustative, appréciés par les crémiers. Pour fabriquer un brillat-savarin il faut 2,5 à 3 litres de lait cru de vache, auquel on ajoute de la crème. Le caillage est obtenu au bout de quatorze heures. Le fromage est ensuite moulé et mis à égoutter. Son affinage va durer 12 jours. Pour fabriquer un brie de Melun il faut 13,5 litres de lait cru de vache et l’affinage dure entre neuf et onze semaines.La ferme de Juchy est la seule à fabriquer du brie de Melun en monotroupeau, c’est-à-dire en n’utilisant le lait que d’un seul et même troupeau de vaches. La fromagerie emploie 3 à 5 salariés.
En 1998, la Ferme de Juchy remporte une médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris pour son Brillat-Savarin. Médaille d’or pour son brie de Melun fermier en 2011.
La ferme est dirigée pendant dix ans par Jean-Claude Pette, mais l’âge de la retraite approchant, elle est reprise en 2014 par la Fromagerie Philippe DELIN (21) qui entreprend en 2015-2016 d’importants travaux de mise aux normes. Le capital social est augmenté de 7600€ à 171,000€ en mars 2018.
Date de dernière mise à jour : 11/08/2021