Gervais Charles, fromagerie de Ferrières-en-Bray (76)

FROMAGERIE CHARLES GERVAIS [FERRIÈRES-EN-BRAY 76]

Fondée par Louis Charles Gervais (1826-1893), cette grande entreprise agroalimentaire française a lancé la commercialisation du Petit-suisse dès le XIX^e siècle. La même histoire nous est rapportée par des sources différentes :

Il était une fois un jeune commis auprès d'un important mandataire aux Halles de Paris. Il se nommait Charles Gervais et il avait 20 ans... Cela se passait en 1850. Un beau matin, il décida d'aller au Pays de Bray réputé pour son beurre et ses fameux fromages. Non, ce n'était pas là un simple voyage en Normandie. Il voulait revoir Dame Hérould dans sa ferme de Villers-sur-Auchy. Il avait en effet remarqué chez elle depuis quelques semaines un nouveau fromage blanc, d'une fraîcheur incomparable et sa curiosité était en éveil. Dame Hérould lui livra son secret ; elle mélangeait, dans certaines proportions, de la crème fraîche au lait avant que celui-ci fût caillé dans des conditions bien déterminées. Il fallait y penser ! Charles Gervais comprit tout de suite l'intérêt de ce nouveau procédé de fabrication. Il se mit d'accord avec dame Hérould et en 1850 s'installa rapidement à la ferme du Manet. C'est là que naquit le succulent Triple Crème que son auteur avait baptisé Petit Suisse Ch. Gervais. Ce petit fromage crémeux de haute qualité, mis chaque jour à la disposition des Parisiens, dans un état de fraîcheur irréprochable, connut bientôt un succès considèrable. La Ferme du Manet devint alors trop petite et Charles Gervais acheta, près de Gournay, la Ferme de l'Estre, qui devait devenir plus tard l'importante usine de Ferrières-en-Bray.

Date de dernière mise à jour : 27/07/2020