Images du Cantal (15)

15-Enil (Aurillac)

Plusieurs écoles professionnelles spécialisées dans la transformation laitière sont créées en France entre 1880 et 1914. Elles apparaissent d’abord dans les départements du Doubs (25) et du Jura (39). L’origine de leur création semble liée à la présence de Louis Pasteur, originaire de Dôle. De plus, ses recherches scientifiques sur le lait se poursuivent en France grâce à de nombreux disciples tels que Emile Duclaux et surtout Pierre Dornic. Quant au matériel de transformation, il connaît une profonde mutation, participant à la constitution d’une véritable industrie, à travers la création et les améliorations successives de la centrifugeuse, permettant de séparer de manière instantanée la crème du lait. La fondation de ces écoles semble donc véritablement coïncider avec la multiplication des découvertes scientifiques et techniques sur le lait et ses dérivés. Selon leur implantation, les nouvelles industries du beurre, de la poudre de lait, du lait concentré et des pâtes fraîches pourraient bénéficier d’un personnel largement qualifié, chassant parfois les anciennes méthodes de production employées jusqu’alors

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Date de dernière mise à jour : 25/04/2021